Vážení milovníci kvalitního vína a jídla,
na začátek roku jsme opět přizvali šéfkuchaře Vladimíra Šmejkala, s kterým spolupracujeme již 20 let a vytvoříme společně opět prvotřídní degustační menu. Formou menších chodů vám naservírujeme velice zajímavé 5-chodové menu. Vše podpoříme víny, která si dovážíme do ČR. Nebudou chybět vína z Francie , Španělska, Německa a Rakouska a neopomineme ani oblasti Champagne, Cornas nebo Rheingau, které patří mezi ikonické.
V průběhu večera podrobně představíme jednotlivé chody, které budete degustovat a zastavíme se i u jednotlivých vín, která jídla doprovodí. Vysvětlíme proč a jak párovat jídla s víny a proč je tato disciplína tak kreativní a zábavná 😊.
Degustační menu se skládá z následujících chodů a vín:
Welcome drink
Sauvignon blanc Les Deux terroirs 2024, Loire
Studený předkrm
Losos a halibut, špenát, arame, fenykl, cuketa, yuzu, estragon, tapioka
Doporučené víno: Champagne Millesime brut 2016, Champagne – vynikající ročníkové Champagne
Polévka
Bažant, sherry, zelenina, křepelčí vejce
Doporučené víno: Grüner Veltliner Kellerberg Magnum 2024, Weinviertel – plný, výrazný, minerální Veltlín, nikoliv Veltlínek
Teplý předkrm
Kachní prsa, asijská omáčka, pečená barevná mrkev, topinambur
Doporučené víno: Niňo Mimado tinto 2019, Cariňena – Grenache(Garnacha) ze 100 letých vinohradů, opravdová elegance
Hlavní chod
Hovězí Teres major IRL, fermentovaný kampotský pepř, rýžová kroketa, kapusta, lardo, hlíva královská
Doporučené víno: Cornas BIO Chapoutier – Pic 2023, Cornas – jedna z nejlepších světových oblastí na Syrah
Dezert
Cheesecake s dračím ovocem, karamel, mascarpone, maracuja
Doporučené víno: Riesling edelssüs 2003, Rheingau – mimořádný více jak 20 letý rýňák ve sladkém provedení
Degustace na Vinném Újezdě 19 proběhne ve středu 28.1.2026 od 19h ve Vinném Újezdě 19.
Trochu málo o kuchaři
Vladimír Šmejkal je neuvěřitelně skromný. Bývalý šéfkuchař hotelu Diplomat přitom prošel nejen místními, ale i řadou zahraničních špičkových hotelů a restaurací. V Belgii vařil po boku osobního kuchaře belgického krále, v Praze zase pro španělského následníka trůnu, prince Filipa. Jako člověk je klidný, rozvážný a má nepopiratelný pedagogický dar; své povolání chápe jako poslání. Požitek a radost, které má správně připravené jídlo poskytovat, podle něj spoluvytváří jeho pracovní tým – a mít v něm pana Šmejkala je skutečnou zárukou úspěchu.
Praxe
Ministerstvo zahraničních věcí, šefkuchař
hotel Diplomat, nejprve jako šéfkuchař restaurace a la carte, pak celého hotelu
restaurace Klementinum, šéfkuchař
restaurace Flambée, šéfkuchař
hotel Villa Voyta, šéfkuchař
hotel Savoy, chef de partie, restaurant Septim, šéfkuchař
čtyřhvězdičkové hotely v rakouských Alpách
Cena menu včetně vín 2 400,- Kč. Rezervaci můžete učinit obratem mailem, telefonicky na 257 317 410 (po 17h), 608 256 471 nebo on-line viz. níže.
S přáním dobrých časů
Vinný Újezd 19